Falafel

• 750g de garbanzos (equivalentes 1500g después de ponerlos a remojo durante 12 horas)
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cebolla picada
• 25g de perejil picado
• un pellizco de cardamomo molido
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 2 cucharaditas de sal
• un poco de pimienta molida
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• 4 cucharaditas de semillas de comino
• aceite de cacahuete o aceite de semilla de uva para freír

Para el tzatziki:

• 2 cucharadas de queso mascarpone (o yogur griego)
• 2 cucharadas de queso cremoso (o yogur griego)
• un poco de menta picada muy fina
• 10 cm de pepino pelado y rallado
• el jugo de medio limón
• sal pimienta

1. Tritura los garbanzos tras haberlos tenido a remojo 12 horas.
2. Mezcla bien los garbanzos triturados y los ingredientes secos en una fuente.
3. Toma una cantidad de 30g de la mezcla y forma bolas con las manos. Deja a un lado.
4. Fríe durante unos 4-6 minutos.

Para el tzatziki:

1. Pela y ralla el pepino. Usando un colador, separa el jugo
2. Mezcla el mascarpone y el queso cremoso juntos.
3. Agrega el pepino rallado, el jugo del limón, la menta picada, sal y pimienta y mezcla bien.

• procesador de alimentos
• freidora o sartén profunda, adecuada para freír

• Evita cocinar previamente los garbanzos, simplemente ponlos a remojo durante 12 horas. Para freír me gusta utilizar aceite de cacahuete o aceite de semilla de uva. Son aceites que aguantan temperaturas más altas que el de oliva y por lo tanto hacen que los falafel queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.
• Una vez que hayas formado las bolas de falafel, puedes colocarlas en una bandeja y congelarlas. Si los fríes congelados conseguirás un falafel aún más crujiente.